Zutaten:
Wildschwein
8 Wildschweinmedaillons á 80 g, Mehl, Salz, Pfeffer, 250 g Pflaumen, 200 ml Brühe, gutes Öl zum anbraten
Spätzle
400 g Mehl, 5 Eier, 100 ml Sprudel, 100 g gemahlene Nüsse (nach belieben), reichlich siedendes Salzwasser, 1 l kaltes Wasser, 50 g Butter und geriebene Nüsse zum Unterschwenken
Zubereitung:
Für die Spätzle
Eier verquirlen, mit Mehl und gemahlenen Nüssen aufschlagen und Sprudel zufügen. Masse salzen.
Je nach Konsistenz der Masse noch etwas Mehl oder Wasser zufügen. Die Masse muss sehr dickflüssig sein. Fertige Masse durch Spätzlepresse in kochendes Wasser drücken, – oder vom Brett schaben (viel Übung erforderlich).
Wenn die Spätzle oben schwimmen, abschöpfen und im kalten Wasser abschrecken.
Spätzle in Butter erhitzen, geriebene Nüsse unterschwenken und nach belieben mit Salz würzen.
Die Medaillons
Wildscheinmedaillons (aus Rücken) salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Pfanne erhitzen, die Medaillons in heißem Fett anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Pflaumen in gleicher Pfanne anbraten (evtl. mit etwas fein geschnittenen Zwiebeln) und mit Brühe ablöschen. Medaillons wieder dazu legen und alles einköcheln lassen.
Spätzle in Butter erhitzen und nach belieben mit Salz würzen.
Anrichten:
Spätzle auf vorgewärmten Teller geben, Soßenspiegel verteilen und die Medaillons darauf anrichten. Mit frischen Kräutern servieren.
