Zutaten:
500 g Blattspinat TK, 200 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe (nach belieben), 4 Eier, Trüffelöl oder -paste, Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker
Zubereitung:
Spinat auftauen – oder wenn frisch, sauber waschen.
Zwiebel in Butter anrösten, Spinat und fein gehackten Knoblauch beigeben und mitrösten. Mit Gemüsebrühe und 2 Liter Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Nach belieben mit Salz, Zucker, Muskat und frischem Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem servieren mit etwas Trüffelpaste oder Trüffelöl verfeinern.
Spiegeleier in Pfanne braten
Anrichten:
Spinatsuppe in tiefen Teller geben und Spiegelei auflegen.
Evtl. mit frisch gehobeltem Trüffel servieren:
